Opis
„Smoke Signals draže možda je jedan od naših najuzbudljivijih okusa. U početku smo željeli postići samo intenzivnije prženje, pa smo počeli eksperimentirati s grillom, no kako je lješnjak postajao sve dimljeniji, sve nam se više sviđao taj prirodno postignut okus dima — bez dodanih aroma.
Glavni okusni profil ovog dražea je dim, koji savršeno nadopunjuje karamelasta nota blond čokolade. Ni crnog češnjaka ne treba se bojati — riječ je o češnjaku fermentiranom na visokoj temperaturi i kontroliranoj vlažnosti, koji zahvaljujući Maillardovoj reakciji razvija pun, karamelast okus. Ovako nešto sigurno još nisi probao!
Upravo je ovaj draže sa crnim češnjakom i blond čokoladom poslužio kao inspiracija za moj reinterpretirani desert od pite od jabuka, kreiran zajedno s Michelinovim chefom Ádámom Barnom za proljetni meni restorana 42 Restaurant 2024.
p.s. Omiljeni izbor Michelinovog chefa Ádáma Barne”
Tóth Flóra Emese
osnivačica i kreativna slastičarka
Recenzije
Još nema recenzija.